La forma de escribir esta palabra siempre ha representado una inquietud, considerando además que hay tantas variantes circulando por ahí como recetas hay para preparar este platillo. Ni siquiera se ha podido dilucidar el origen de la palabra, aunque se cree que viene del árabe. Para la Real Academia Española, la forma correcta es cebiche, pero también ceviche, mientras que considera válidas las formas seviche y sebiche. En ese orden. Es una de las palabras con más variantes ortográficas del idioma español. La palabra cebiche llegó al Diccionario de la lengua española en 1925.